Cocineros del siglo XXI

  • “Descubrí la vocación con el trabajo”

Isaac Salaberria (Hernani, 1970) es el jefe de cocina del Fagollaga, restaurante sito en un enclave de difícil acceso de su localidad natal. Leer más…

  • “El cabracho puede ganar al ‘foie”

Eneko Atxa, cocinero del Andra-Mari de Galdakao, en la actualidad chef del Azumerndi de Larrabetzu, tres estrellas Michelín. Leer más…

  • “La cocina tradicional es la base”

Unai Fernández de Retana (Vitoria, 1972) se hizo cargo de lo que a finales del siglo pasado era un bar de pintxos clásico para convertirlo en el siempre interesante El Clarete, donde sigue. Leer más…

  •  “No hay clientes despistados”

Gorka Txapartegi (Hondarribia, 1969) no necesitó acudir a una escuela de hostelería para iniciarse en el mundo de los fogones: la tenía en su propia casa, en la cocina del restaurante Alameda de su localidad natal. Leer más…

  • “Quiero hacer un restaurante diferente”

Desde el restaurante Kukuarri del Hotel NH Aranzazu de San Sebastián, Iñigo Lavado ofrece una de las cocinas más divertidas y sugerentes del País Vasco. Leer más…

  • “El equilibrio es la magia de todo”

El bilbaíno Josean Martínez Alija aitiende a una clientela que cae rendida ante sus platos, desde el restaurante del Guggenheim Bilbao. Leer más…

  • “Yo vivo para la cocina”

Es la promesa de la cocina alavesa. Luis Ángel Plágaro (Vitoria, 1979) ejerce desde elrestaurante La Cocina de Plágaro. Ahora reconvertido en Sukalki, en el mismo emplazamiento. Leer más…

  • “Busco la primera estrella Michelín”

José Miguel Olazabalaga (Bilbao, 1968) iba para ingeniero técnico industrial, pero los fogones se cruzaron en su camino. Leer más…

  • “Obtener un buen producto es tan difícil como cocinar”

Álvaro Martínez (Getxo, 1970) chef del El Cubita Kaia del Puerto Deportivo de Algorta. Leer más…

  • “El mejor comensal es el que me deja hacer lo que yo quiera”

Zumarraga acoge el Kabia desde el que el chef Juan Manuel Hurtado (Urretxu, 1967) despliega sus virtudes con la discreción propia de su carácter tímido, que se abre sin embargo en el diálogo con los ingredientes y los pucheros. Leer más…

  • “Los clientes se ganan por el boca a oreja”

A sus 27 años, Beñat Ormaetxea se maneja en los fogones del Aretxondo, en Galdakao, con la destreza de un veterano. Leer más…

  • “Hay que olvidarse del bacalao al pil-pil, de la merluza a la bilbaína”

Al cocinero Alberto Vélez (Bilbao, 1967) le ha tocado guisar en una plaza complicada y lo ha resuelto con habilidad y talento, a tenor del éxito de crítica y público que viene recibiendo la carta del restaurante que dirige. Vélez es responsable de la cocina del Beltz The Black, en el Hotel Dómine. Leer más…

  • “El Bulli es muy bueno, pero irreal”

La Cuchara de Euskalduna, en Bilbao (Botica Vieja, 27; www.restaurantelacuchara.com), es la residencia quizá definitiva del chef de España que obtuvo una estrella Michelín más joven: Joseba Arana (Bilbao, 1969). Leer más…

  • Los fogones también tienen cantera

La fama de la gastronomía vasca no se entendería sin la labor de las Escuelas de Hostelería y Cocina. Leer más…

 

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